Chleb Ukrainski

Szukalam nowych pomyslow na chleb, przegladajc blogi innych. Znalazlam przepis na Chleb Ukrainski (jestem ze Lwowa - zawialo tesknota za moim starym miastem), wiec postanowilam wyprobowac ten chlebus. Zrobilam male modyfikacje w przepisie, a raczej w pieczeniu chleba, uzylam garnaka zeliwnego i zrobilam jeden duzy bochenek. Z tego przepisu wychodza 2 male bochenki / keksowki lub 1 duzy. Ja wole chleby o owalnym lub okraglym ksztalcie (jakos do mnie bardziej przemawiaja), niz ksztalt z keksowki.  Oryginalny przepis mozecie znalezc u Tatter . 

Chleb ma bardzo chrupiaca skorke i sprezysty miazsz.

Zaczyn zakwasowy:

190 gr zakwasu zytniego razowego 

220 gr maki zytniej 

160 gr wody

Skladniki wymieszac w misce, przykryc folia spozywcza lub sciereczka, zostawic na 4-6 godzin w cieplym miejscu. (Ja zostawilam swoj zaczyn, az na 18 h, niestety caly dzien bylam w pracy).

Ciasto wlasciwe:

570 gr zaczynu

300 gr wody

400 gr bialej pszennej maki chlebowej

95g maki pszennej razowej

1/2 - 4 gr drozdzy (opcjonalnie) - (ja nie dodawalam, i tak ciasto pieknie wyroslo) 

1 1/2 lyzeczki soli

Zagniesc luzne i lepkie ciasto (zrobiłam to mikserem, okolo 10 minut). Ciasto włozyc do większej miski (wczesniej posmarowac olejem) i pozostawić do podwojenia objętosci, okolo

 1 1/2 h. 

Ja pieklam swoj chleb w garnku zeliwnym. Posmarowac spod i boki garnka olejem, posypac otrebami pszennymi. Ciasto przełozyc do foremki lub garnka zeliwnego, posypac otrebami pszennymi i slonecznikiem,  pozostawić do wyrośnięcia na 1 h.

Rozgrzac piekarnik do temp. 500 stopni F / 260 stopni C. Piec przez 20 minut, pod przykryciem.   Nastepnie obnizyc temperature do 465 stopni F / 240 stopni C i piec kolejne 30 minut, bez pokrywki. Wyciagnac i ostudzic na kratce. 

p.s. - jest to ulubiony chleb mojej siostry, z wszystkich chlebow ktore upieklam do tej pory.